Volume 1

Le maître d'hotel français, traité des menus a servir a Paris, a St-Pétersbourg, a Londres et a Vienne / par Antonin Carême ... [etc.].

  • Carême, M. A. (Marie Antonin), 1784-1833.
Date:
1842
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Licence: Public Domain Mark

Credit: Le maître d'hotel français, traité des menus a servir a Paris, a St-Pétersbourg, a Londres et a Vienne / par Antonin Carême ... [etc.]. Source: Wellcome Collection.

Provider: This material has been provided by The University of Leeds Library. The original may be consulted at The University of Leeds Library.

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    cjiAi’mU': IX. 336 B» VentiveiU» Menu de BO à l*« <*4>uverl«. DEUX 1‘OTAGES. Le potage de liz à la puree de pois , Le potage de macaroni à ritallemie. DEUX RELEVÉS DE EOISSOX. Le caijillaud d’Osteiule à la Bécliamel, La carpe à la marinière. DEUX GROSSES PIECES. Le rosbif d’aloyau à l’anglaise , Le jambon glacé aux épinards. QUATRE ENTRÉES. Les hatelets de ris d’agneaux à la Yilleroy, l.es papillotes de perdreaux au laurier, La fricassée de potdets à la macédoine , Les pigeons au beurre d’écrevisses. DEUX PLATS DE ROT. Les canetons de ferme , Les poulets à la reine. DEUX RELEVÉS DE PLATS DE ROT. - Le brochet à la crème , . Le biscuit en surprise. QUATRE ENTRE.METS. ’ l.es artiebauts à la provençale , 1-e.s petits pois à la parisienne , La gelée de pêches renversée , Le fromage bavarois au café. I l KEi*TKMimii:, SfiBièetU. iiouu de loà re couvorïs. DEUX POTAGES. Le potage à la julienne au consomnu* , Le ])oia};e de (|nenelles à l’allemande.