Volume 1

Le maître d'hotel français, traité des menus a servir a Paris, a St-Pétersbourg, a Londres et a Vienne / par Antonin Carême ... [etc.].

Carême, M. A. (Marie Antonin), 1784-1833.

Date:: 1842

Credit: Le maître d'hotel français, traité des menus a servir a Paris, a St-Pétersbourg, a Londres et a Vienne / par Antonin Carême ... [etc.]. Source: Wellcome Collection.

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$DEUi GUOSSES PiÈCES. Les filets de bœuf à la na]ioliluiiie , La cliarliviise garnie de canetons dépecés. ‘ (JUAIIIE ENTllKES, Ije pâté chaud de lapeieaux à l’ancienne , Les poulets à la reine à l’estragon , JjCS côtelettes de porc frais à la sauce RoJjert, Le fritot de poulets à lu Saint-l’loientin. DEUX. PLATS DE ROT. Les perdreaux bardés, Les canetons de Rouen. DEUX RELEVÉS DE PLATS DE ROT. Le nougat à la paiisienne , . La sultane à la crème et aux fraises. QUATRE ENTREMETS. Les choux-lleiirs au parmesan , Les haricots blancs à la crème, La gelée de marasquin fouettée , La charlotte de pommes glacée. « \ 16 .^EPTli.UBlliEÿ fjtttuïi, AlCllIl (lo lO n COUV4>l*l«« DEUX POTAGES. Le potage aux choux-fleurs , Le pot.3ge de santé au consommé. DEUX RELEVÉS DE POISSON. La^matelote à la bourguignotte, La truite de Sèine à la vénitienne. DEUX GROSSES PIÈCES. La noix de bœuf à la royale, Le dindonneau braisé à l’anglaise. QUATRE ENTRÉES. La caisse de lapereaux aux fines herbes, Le vol-au-vent à la milanaise , I. «3$