Volume 1

Le maître d'hotel français, traité des menus a servir a Paris, a St-Pétersbourg, a Londres et a Vienne / par Antonin Carême ... [etc.].

  • Carême, M. A. (Marie Antonin), 1784-1833.
Date:
1842
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Licence: Public Domain Mark

Credit: Le maître d'hotel français, traité des menus a servir a Paris, a St-Pétersbourg, a Londres et a Vienne / par Antonin Carême ... [etc.]. Source: Wellcome Collection.

Provider: This material has been provided by The University of Leeds Library. The original may be consulted at The University of Leeds Library.

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    Lli HKOCHKT A LA CMA^IHüUI) MÜDEUNE. Los oailles au [^latin clemi-{jlaoe, * L('s n oquoltes de gibier à rallemaiule, L’aspic (le Jdanc de volaille à la Bellevue. Les oreilles de veau eu tortue, La fricassée de j)oule(s à la dauphine, Les demi-perdreaux au laurier et fines lieibes. LE JA.MBON GLACÉ A LA BROCHE. Les tendons de mouton glacés à la purée d'oseille, ’^La timbale de nouilles au chasseur , Le ])ain de foies gras à la gelée. QUATRE GROSSES PIECES d’eNTREMETS. Le conglofte à la viennoise , Le buisson de ramequins, l.e biscuit'aux amandes, Le lîuisson de petits homards. QUATRE PLATS DE ROT. Les poulets à la reine. Les perdreaux bardés, Jia poularde au cresson , Les canetons de Rouen. DOUZE ENTREMETS. Los aubergines à la provençale. Les artichauts à lalvonnaise, l^es pommes de terre,à la hollandaise. Les haricots verts à l’anglaise, La gelée de verjus renversée , La gelée de café à l’eau , Le blanc-manger aux noix vertes , Le fromage bavarois à la vanille , Les manons de crème aux pistaches , Lesdarioles à la fifur d’orangei*,