Les levures : caractères morphologiques et physiologiques, applications des levures sélectionnées / par Edmond Kayser.

  • Kayser, Edmond, 1857-
Date:
[1896?]
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Credit: Les levures : caractères morphologiques et physiologiques, applications des levures sélectionnées / par Edmond Kayser. Source: Wellcome Collection.

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    différenciation des levures rencier maintenant : nous avons à noire dispo- sition des caractères d’ordre morphologique, chimique el physiologique. A priori on peut admettre que l'aspect du globule de levure peut dépendre d’une foule de conditions : entre autres de la phase de dé- veloppement dans laquelle se trouve le glo- bule ; ainsi dans la période de croissance, le protoplasma est hyalin et homogène ; à mesure que l’activité végétative augmente, nous aperce- vons des corpuscules de différentes natures : des portions transparentes, remplies de liquide (va- cuoles), de matière grasse, de grains de proto- plasma condensé (granules de Raum); la consis- tance devient granuleuse avec l’âge, et si l’on met les vieux globules dans un moût fermen- tescible, les granulations disparaissent d abord, puis les vacuoles et finalement on a un proto- plasma tout à fait homogène. Le globule de levure renferme également des noyaux qu’on peut apercevoir par la coloration à l’hématoxyline et à l’alun. Hieronymus qui les a étudiés a constaté qu’ils se présentaient surtout dans des solutions de lactose et de saccharose ; ils sont disposés en spirales, en chapelets ou rassemblés en groupe. On voit que le globule de levure est loin d’èlre identique à lui-même suivant son âge, les conditions dans lesquelles il se trouve, etc.