Volume 1

Essai sur les alimens, pour servir de commentaire aux livres diététiques d'Hippocrate / [Anne-Charles Lorry].

  • Anne-Charles Lorry
Date:
1781
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Credit: Essai sur les alimens, pour servir de commentaire aux livres diététiques d'Hippocrate / [Anne-Charles Lorry]. Source: Wellcome Collection.

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    La fécondé efpèce de confervatiott , encore plus ordinaire que la première 9 eft celle qui fe fait par l’addition de quel- que corps étranger, capable d’empêcher la putréfaéfion par lui-même* Les fels , incapables de pourriture , ont fur-tout cette puiffance, quand on en fature affez le mucilage , &c que la finelTe extraor- dinaire de leurs parties les a fait infi- nuer par-tout, prédominer fur les par- ties mucilagineufes* & les empêcher par conféquent de réagir les unes fur les au- tres ; car autrement les parties huiieufes de l’animal agiroient promptement fur la partie faline, & compoferoient un fa- von très-putride. Le mécanifme qu’on emploie pour conferver les viandes , en les falant, conftfte à infinuer bien pro- fondément le fel dans leur fubftance; de façon qu’il les pénètre intimement & en- tièrement, & qu’il fubfifte en fon entier, quoique fondu par l’eau , qui d’ailleurs eut été employée à la putréfaction. Au refte , le fel durcit les viandes , & leur imprime un caraétère d’âcreté dont il eft impoffible , après un certain temps , quelque effort que l’on fafle par l’ébul- lition , de débarraffer totalement le mu- cilage. Les viandes & les préparations des animaux qui ont été confervées par
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