Del vino, delle sue malattie, e de' suoi rimedj; e dei mezzi per iscoprirne le falsificazioni. Dei vini artifiziali, e della fabbricazione dell' aceto / [Giovanni Pozzi].

  • Giovanni Pozzi
Date:
1806
Catalogue details

Licence: Public Domain Mark

Credit: Del vino, delle sue malattie, e de' suoi rimedj; e dei mezzi per iscoprirne le falsificazioni. Dei vini artifiziali, e della fabbricazione dell' aceto / [Giovanni Pozzi]. Source: Wellcome Collection.

    5/156
    f M • y , r- : f ‘ ■ ; - t ; ' : . . Per parlare ragionevolmente sulle qualità del vino è necessario conoscere le principali cause concorrenti alla di lui bontà, ed in conseguenza quale debba essere il suolo, la situazione di que¬ sto , e quali debbano essere i climi, che meglio convengono alle viti per averne un vino genero¬ so, durevole e sano , e quale debba essere il tem¬ po di cogliere le uve, ed il modo di preparare il liquore , che se ne estrae . Non tutti i climi convengono alle viti. Nei climi caldi la vite prova meglio (a), che nei fred¬ di: nei primi 1* uva contiene gran copia d’ aroma, e di principio zuccherino : grandi agenti della fer¬ mentazione spiritosa; e nei secondi abbonda dei principi atti a sviluppare la putrefazione, e non contiene che ben poco elemento alla fermenta¬ zione spiritosa. Esistono però alcune volte circo¬ stanze, che modificano fazione del clima, come sono il terreno, la situazione, e la coltura ; ed è perciò, che talvolta sotto lo stesso clima i vini sono di diverse qualità. (a) Le viti non vivono, che nelle zone tempe¬ rate ; perciò per clima caldo si deve intendere la parte piti meridionale, e per clima freddo la parte più set¬ tentrionale della zona temperata.