Volume 1

Le pâtissier royal parisien, ou traité élémentaire et pratique de la pâtisserie ... ancienne et moderne, de l'entremets de sucre, des entrées froides et des socles; suivi d'observations utiles aux progrès de cet art, d'une série de plus de soixante menus, et d'une revue critique des grands bals de 1810 et 1811 / Composé par M.A. Carême ... Ouvrage orné de 70 planches dessinées par l'auteur, comprenant plus de 250 sujets.

  • Carême, M. A. (Marie Antonin), 1784-1833.
Date:
1815
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Credit: Le pâtissier royal parisien, ou traité élémentaire et pratique de la pâtisserie ... ancienne et moderne, de l'entremets de sucre, des entrées froides et des socles; suivi d'observations utiles aux progrès de cet art, d'une série de plus de soixante menus, et d'une revue critique des grands bals de 1810 et 1811 / Composé par M.A. Carême ... Ouvrage orné de 70 planches dessinées par l'auteur, comprenant plus de 250 sujets. Source: Wellcome Collection.

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    Pâtisserie ancienne et m oderne. Cet ouvrage, y ose le dire, est absolument neuf ; il jeter à un nouvel éclat sur notre cuisine nationale, si justement estimée des étrangers. Elle fut toujours appréciée par la noblesse française, qui daigna Vencourager par la délicatesse de son goût, vrai appréciateur des mets suaves et par- faits. Cette cause sur - tout a fait, de notre cuisine moderne, le type du vrai beau de l'art culinaire, enfin le genre du jour, tout à-la fois mâle et élégant ; elle éclipse pour jamais ce que les peuples sensuels de Can- tiquité ont pu imaginer pour aiguillonner la gourman- dise. Ainsi donc la cuisine française du dix-neuvième siècle doit être l'exemple des siècles à venir; et si ces superbes Romains s'enorgueillissent d'avoir eu des Lu- cullus, des Apicius et des Fabius, nous n'oublierons jamais le magnifique souper de Vaux ni la collation de Chantilly. Nous devons être plus fiers encore d'avoir de bons Français qui, au milieu de nos troubles poli- tiques , ont fait refleurir un art qui, sans leurs géné- reux efforts, serait tombé dans l'oubli. Enfin cette science fut sauvée, et nous possédons ce grand art qui, depuis le règne du BON Henry, fait die la France la mère-patrie des Amphytrions, délicieux séjour de la vraie gastronomie. Recevez, Monsieur, lassurance des sentimens dis- tingués De votre très-humble et très- obéissant serviteur , CAREME, Paris , le 1er février iSi5.