Volume 1

Le pâtissier royal parisien, ou traité élémentaire et pratique de la pâtisserie ... ancienne et moderne, de l'entremets de sucre, des entrées froides et des socles; suivi d'observations utiles aux progrès de cet art, d'une série de plus de soixante menus, et d'une revue critique des grands bals de 1810 et 1811 / Composé par M.A. Carême ... Ouvrage orné de 70 planches dessinées par l'auteur, comprenant plus de 250 sujets.

  • Carême, M. A. (Marie Antonin), 1784-1833.
Date:
1815
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Credit: Le pâtissier royal parisien, ou traité élémentaire et pratique de la pâtisserie ... ancienne et moderne, de l'entremets de sucre, des entrées froides et des socles; suivi d'observations utiles aux progrès de cet art, d'une série de plus de soixante menus, et d'une revue critique des grands bals de 1810 et 1811 / Composé par M.A. Carême ... Ouvrage orné de 70 planches dessinées par l'auteur, comprenant plus de 250 sujets. Source: Wellcome Collection.

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    Belvédère égyptien, n° 3. 4î-9 Cette pièce est ronde et à huit colonnes , masquées de sucre rose mêlé de sucre blanc, ce qui produit l’effet d’un granit tendre de couleur ( on le fait également de toutes sortes de couleurs ) : le petit belvédère est masqué de meme ainsi que les corniches; les entablemens sont mas- ques de sucre blanc mélé de sucre bleu de ciel ; les dégrés qui forment les couronnemens sont pareils : les dégrés°qui hument le pont sont masqués de sucre orange ou aurore : 1û garniture se compose d'un diadème au gros sucre, que vous colez droit, et les uns sur les autres, comme l’in- caque le dessin. Ces tiois grosses pièces sont d’un effet mâle et étoffé : sur des rochers elles font encore plus d’effet, et sont plus pittoresques. On les groupe sur des socles , et on compose des cascades en ajoutant dans le milieu une coupe ornée ,.e Sucre filé ’ formant des nappes d’eau plus ou moins eievees. CHAPITRE XL CHAUMIÈRE TURQUE, 11° I. Cette chaumière est à six pans; elle est de pâte d’amandes ou d’office rayée blanc et rose ou lilas ; les petits balcons sont en nougat blond : le tout est couvert de sucre filé argenté. Le rocher est à quatre arcades composées de nou- gat blanc et rouge , dont les amandes sont entières, ce qui donne beaucoup d éclat à cette grosse pièce : vous entoiliez d une garniture de mirlitons glacés à blanc. Le rocher doit être orné de petits groupes de mousse. SUJETS DE LA PLANCHE XXIV. Le n° i représente une chaumière turque. Le n° 2, un moulin turc. Le n° 5, l’ermitage hollandais.